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Wie bereite ich Gemüse perfekt zu? Wo finde ich den besten Geschmack, die erstaunlichsten Aromen und die interessantesten Sorten? Wie entstehen spannende Kontraste und revolutionär neue Gemüse? Dieses Buch enthält die Antworten. Es ist das unbestrittene Standardwerk zu bekannten und unbekannten Gemüsesorten, ihrer Verwendung, ihren Kombinationen und unentdeckten kulinarischen Sensationen, Papaya räuchern, mit Rhabarber säuern, Fenchel mit Schokolade kombinieren oder Pastinake mit Sherry verfeinern sind nur einige der neuen Ideen für eine Gemüseküche der Zukunft.