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Zweigstelle: Hauptstelle	Standorte: Xeo 2 Mar	Status: Verfügbar	Vorbestellungen: 0	Frist:

Unsere Küche ist eigentlich ein großes Laboratorium, denn was beim Kochen in unseren Töpfen geschieht, sind spannende chemische und physikalische Prozesse. Sie zu verstehen hilft uns, besser und eindrucksvoller zu kochen.

Der Chemiker Jan Groenewold und der Koch Eke Marien nehmen uns mit in die faszinierende Welt des wissenschaftlichen Kochens. Anhand von 15 grundlegenden Prozessen wie Maillard-Reaktionen, Karamellisierung, Verdampfung, Emulgierung, Oxidation oder Fermentation zeigen sie Schritt für Schritt, wie sich Geschmack, Aroma und Textur perfektionieren lassen.

Was in der Praxis funktioniert, wird in mehr als 75 genialen Rezepten erklärt. Von luftigen Briochebrötchen über das perfekte Steak bis hin zu raffinierten Saucen und Schäumen - dieses Kochbuch verrät, wie in unserem Küchenlabor jedes Rezept mühelos gelingt. Freuen Sie sich auf neue Geschmackserlebnisse.