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Fundiert und verständlich gibt Niko Rittenau in seinem zweiten Buch einen Überblick über die wichtigsten Infos rund um die vegane Ernährung und zeigt, wie sie idealerweise aussehen sollte.

Sein theoretisches Wissen setzt Profikoch Sebastian Copien in einem Rezeptbaukasten um, der durch die Kombination der verschiedenen Komponenten wie Getreide, Gemüse, Hülsenfrüchte und Nüsse optimal mit Nährstoffen versorgt: Mal wird das Blumenkohlsteak mit Hirsepolenta und Curry-Hülsenfrüchte-Salat kombiniert, mal mit Paneer, Vollkornreis und Koriander-Pesto serviert.